Ingredientes:

-4 tomates

-2 cebollas

-2 dientes de ajo (opcionales)

-2 pimientos rojos -2 berenjenas

– Aceite / Sal / Vinagre

Procedimiento:

  • Cortar las verduras en dados pequeños (o tiras).
  • En uno una cazuela con aceite, sofreír la cebolla, luego añadir el ajo, los pimientos, las berenjenas, y los tomates triturados por este orden, dejando un tiempo entre una y otra verdura para terminar de cocer lo todo junto.
  • Salar y dejar cocer lentamente y a fuego suave hasta que esté bien confitado.
  • En una cazuela aparte, poner agua a hervir y un buen  chorro de vinagre, y cuando todo hierva ponemos el huevo hasta que cuaje la clara.
  • Montar en platos individuales y servir todo bien  caliente.

Variaciones: Se puede poner toda la verdura a la vez. Se puede añadir pimiento verde, calabacín, etc. Se puede añadir ajo y perejil picados Se pueden añadir aceitunas negras. Se puede hacer sin ajo.

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