Ingredientes:


-12 tomates secos en aceite

-60 gramos de aceite de oliva virgen

-15gr. piñones

 

-1 diente de ajo


-2-3 hojas de albahaca fresca


-Guinda  (opcional)


-15 gramos de parmesano

-Una pizca de azúcar


-1 cucharada pequeña de sal


-Unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

Poner los tomates a rehidratar en agua si es necesario
unas horas antes, secarlos y ponerlos en aceite de oliva
o bien  ya en conserva de aceite)


Poned en un mortero o en un bote donde triturarlos, añadiendo los
dientes de ajo sin el corazón, los piñones, la albahaca, el zumo de limón, el azúcar y la sal,  (opcionalmente la guinda), y la mitad
del aceite de oliva.

Triturar todo junto (a baja velocidad) e ir añadiendo
el aceite de oliva, y el parmesano hacia el final, hasta conseguir la
textura deseada. Guardar en el frigorífico.

El pesto rojo se puede
utilizar tanto para la pasta, como sobre una tostada, brochetas, pizza,
para acompañar un arroz, unas patatas o verduras